chlorure de calcium dans les aliments

February 28

chlorure de calcium dans les aliments

Le chlorure de calcium est un sel approuvé pour utilisation dans les aliments aux États-Unis et en Europe. Il est utilisé dans les aliments comme additif pour aider à garder les produits secs, frais ou entreprise; en tant que complément nutritionnel; et à fournir un goût salé sans contribuer à la teneur en sodium.

Emplacements

Le chlorure de calcium est autorisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne (UE) comme agent raffermissant. Il est également utilisé comme un agent séquestrant et est désigné par le numéro de E E509.

Il a été approuvé aux États-Unis par la Food and Drug Administration (FDA) comme une aide d'emballage pour assurer la sécheresse. La forme anhydre a été approuvé comme CPG 7117,02.

Utilisations

Le chlorure de calcium est utilisé comme agent de conservation, ce qui empêche les aliments de se gâter, et à maintenir la fermeté dans les légumes en conserve. Il est également utilisé dans la fabrication du fromage, comme un attendrisseur de viande et, comme indiqué, pour obtenir un goût salé aux aliments.

Les utilisations non alimentaires comprennent des applications sur les routes et dans les mines pour réduire les problèmes de poussière. Il est également utilisé dans le béton pour augmenter la force et réduire le temps de prise.

Les injections d'une solution de chlorure de calcium à 10 pour cent sont parfois utilisés dans des cas d'hypocalcémie comme un traitement médical d'urgence.

Aliments

Outre son utilisation dans les légumes en conserve, le chlorure de calcium est utilisé dans d'autres aliments en conserve, fabrication de boissons, le saumurage des cerises ou des olives douces et la préservation de cornichons. La combinaison de 0,5 pour cent de chlorure de calcium et chlorure de sodium à 7 pour cent dans une solution réduit ramollissement de concombres frais pendant le processus de fermentation de la fabrication des cornichons.

Il est utilisé dans la fabrication du fromage pour augmenter la taille et de la force du caillé. Ajout d'avant présure lorsque la fabrication du fromage contribue également à compenser la teneur en calcium qui est réduit et la protéine qui est altérée au cours de la transformation du lait acheté en magasin. Une cuillère à café de solution de chlorure de calcium 30 pour cent de traite deux gallons de lait.

L'immersion des pommes dans une solution de chlorure de calcium de 3 à 8 pour cent réduit liège taches et les problèmes-amer.

Boissons

Le chlorure de calcium est utilisé comme électrolyte dans les boissons telles que les boissons pour sportifs et une bouteille d'eau. Pour assurer goût uniforme indépendamment de l'emplacement de traitement, les fabricants de boissons gazeuses et les brasseurs utilisent du chlorure de sodium pour éliminer l'alcalinité de sodium dans l'eau. L'eau est ensuite reminéralisée de manière contrôlée pour améliorer le goût.

Le chlorure de calcium est utilisé comme agent réfrigérant dans des moules utilisés pour la fabrication de crème glacée nouveauté et les desserts congelés.

Valeur nutritive

La pièce de calcium de chlorure de calcium a une grande valeur nutritionnelle. Le cinquième élément le plus abondant dans l'organisme, le calcium est essentiel pour le bon fonctionnement du nerf et des muscles, la coagulation du sang, de la maintenance de l'intégrité des membranes et la fonction cardiaque. Il a une grande influence sur les seuils de stimulation et la libération de neurotransmetteurs qui contrôlent nerf bon et le fonctionnement musculaire, en particulier la contraction musculaire. Le calcium contribue également à réguler la circulation et le stockage des neurotransmetteurs et des hormones dans l'absorption et la fixation des acides aminés. Il aide à la vitamine B-12 absorption, trop.


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