January 6
Les transformateurs d'aliments offrent plusieurs avantages pour le chef professionnel et cuisinier à la maison de la même façon; ils fournissent économie de temps, facilité d'utilisation et de commodité. Sol ou hachés éléments sont utilisés dans des préparations innombrables, allant de hamburgers steak tartare. En plus de la viande hachée et des steaks tartare, aliments appropriés pour une utilisation avec un processeur de nourriture comprennent mousses, comme le saumon ou le homard, et Pate, tels que le foie de canard ou de porc.
Les transformateurs d'aliments jouent un rôle essentiel dans la production de mousses et de mousselines, deux préparations classiques français très prisés pour leur douceur, aéré cohérence. Bien que la mousse de saumon est un des mousses le plus souvent sur un restaurant américain menus, il reste un élégant plat, encore simple qui peut être préparé par le cuisinier de la maison. Revêtez un filet de saumon avec une fine couche d'huile d'olive, assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu et faire cuire dans un 400 degrés Fahrenheit four pendant 12 minutes. Laissez-le refroidir, placez-le dans le réfrigérateur et le refroidir pendant 25 minutes. Déposer le saumon, 2 c. brandy, £ 1 fromage à la crème fouettée, le jus de citron et 1 cuillère à soupe. bébé aneth dans le robot culinaire, réduire en purée lisse et assaisonner au goût avec le sel casher. Autres préparations de mousse salés sont le homard et asperges rôties, truite au beurre d'amande et foie gras aux truffes blanches.
Pate, une préparation français facile à maquillage et élégant, a plusieurs variantes, bien que tous comprennent purée éléments viande, la graisse et aromatisants. Par exemple, la préparation de pâté de foie de canard - une alternative peu coûteuse à foie gras pate - repose sur un processeur de nourriture pour atteindre sa consistance veloutée. Placez 4 oz de noisette de graisse de canard, un sauté de foie gras de canard, une échalote sautés et une gousse d'ail écrasée dans un robot culinaire. Ajouter 1/2 c. herbes de Provence et 1 cuillère à soupe. brandy et purée jusqu'à ce qu'il ait une consistance lisse. Assaisonner le pâté au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu, froid pendant deux heures et servir sur des tranches de baguette grillées.
Préparer la viande hachée dans la cuisine de la maison permet un meilleur contrôle sur la qualité de la viande et de la cohérence. Bien que la viande hachée utilisée dans les hamburgers se compose généralement de 80 pour cent de la viande et 20 pour cent de matières grasses provenant du rouleau de mandrin, en remplaçant une viande de qualité - comme faux-filet - résultats dans une alternative savoureuse à la terre mandrin. Couper £ 1 du steak de votre choix en cubes de 1 po, placez-les dans le robot culinaire et pulser pendant 45 secondes ou jusqu'à ce que la consistance désirée. Toujours utiliser une coupe de boeuf avec une teneur en graisse modérée; en plus de contribuer éléments de goût, les actes de graisse comme un liant qui maintient la viande à la cuisson.
Steak tartare est probablement le plus classique de toutes les préparations qui utilisent un processeur de nourriture. Bien que les chefs traditionnellement la viande hachée avec deux couteaux, cuisines modernes utilisent les transformateurs d'aliments pour plus de commodité et d'économie de temps. Lors de la préparation tartare, il est impératif de choisir une coupe de haute qualité de la viande, comme le filet. Comme un plat servi cru, la viande doit être maintenue extrêmement froid jusqu'à utilisation - idéalement à 34 degrés Fahrenheit. Dans le robot culinaire, mélanger 1 c. La sauce Worcestershire, 3 c. câpres, un filet d'anchois, 1 c. La moutarde de Dijon, 1 c. paprika fumé, 3 c. échalote hachée et 1/2 tasse de persil plat pendant 30 secondes. Retirer la purée et les placer dans un bol à mélanger. Ajouter 1 lb de boeuf en dés de filet en cubes de 1 po dans le robot culinaire et pulser jusqu'à terre, mais pas haché - la texture de la viande de bœuf fait partie intégrante de tartare. Ajouter le filet de sol pour le bol contenant la purée et mélanger jusqu'à consistance homogène. Formulaire quatre galettes du tartre, saupoudrer légèrement de sel casher chaque et poivre noir fraîchement moulu et placer le jaune d'un oeuf de caille sur chaque. Servir immédiatement.