June 2
Dès l'instant où un fruit ou légume récolté, il commence à se dégrader. Les micro-organismes dans l'environnement volent à la résidence, se nourrissant de l'humidité et les éléments nutritifs. Dans le même temps, des réactions chimiques se décomposent les cellules de l'intérieur. Dans la nature, la décomposition rapide est une chose positive, permettant aux plantes pour obtenir leurs graines dans le sol sans délai. En cuisine, d'autre part, on préfère bloquer ce processus aussi longtemps que possible.
Les bactéries, les moisissures et les levures qui causent la détérioration dans les aliments végétaux ont besoin d'eau et de nutriments pour croître et se reproduire. Avec une teneur moyenne de 90 pour cent ou plus d'eau, les fruits et les légumes sont des aimants naturels pour les micro-organismes et se gâtent rapidement. Les signes typiques de pourriture dans les fruits et légumes dernières leur premier - meurtrissures et taches, les moisissures et les taches gluantes - les rendent peu appétissant et souvent malodorantes. Toutefois, selon le Service de sécurité et d'inspection des aliments du ministère de l'Agriculture, dans le cas peu probable où vous avez mangé des produits avariés, il ne serait probablement pas vous rendre malade. Les techniques de préservation, tels que la déshydratation, le travail en privant les microbes de l'eau. Le blanchiment tue de nombreux organismes nuisibles. L'ajout de sucre ou de sel aux aliments peut aussi inhiber leur croissance.
Si vous lavez produits et stocker humide, vous le faites inviter encore plus de bactéries d'altération. Fruits et légumes de stockage à sec, et les laver juste avant utilisation. Si vous souhaitez laver produire le premier, bien essuyer ou tournez-le sécher avant de le réfrigérer. Conserver au réfrigérateur les produits dans les bacs à légumes scellés, où le taux d'humidité restera relativement constante. Enfermer les fruits et légumes en tissu ou en plastique perforé sacs qui permettent la circulation de l'air décourage également l'accumulation d'humidité.
Parce que les extrêmes de détérioration chaude et froide accélérer, fruits et légumes restent frais plus longtemps lorsqu'il est stocké à des températures fraîches. Plus la température, la chute plus rapide se produira. L'eau à l'intérieur des cellules végétales Lorsque des produits frais est gelé forme des cristaux de glace, qui se dilatent et se rompent les membranes cellulaires. En plus de l'effet négatif que cela a sur la couleur, la texture et l'apparence, des dégâts de froid fait aussi produire plus attrayant pour les microbes nuisibles. La plupart des fruits et légumes frais peuvent être conservés pendant quelques jours à des températures moyennes de 35 à 40 degrés Fahrenheit, mais quelques réfrigérateur - y compris les bananes, les citrons, les courges et les tomates - sont sensibles aux dégâts de froid à des températures inférieures à 50 degrés.
Si vous avez remarqué comment rapidement la chair d'une pomme brunit après avoir été exposé à l'air, vous avez vu l'oxydation dans l'action. Certains produits chimiques naturellement présentes dans les aliments, appelés enzymes oxydant, réagissent à l'oxygène et d'accélérer le processus d'altération au contact de l'air. En plus de leur besoin en eau, les moisissures, les levures et les plus nombreuses bactéries ont besoin d'oxygène pour se développer. Le plus ils vieillissent, plus vite ces microbes travaillent. Au mieux, l'oxydation sape l'appel de l'œil de fruits et légumes touchés; au pire, elle est souvent accompagnée par des goûts et des odeurs désagréables. En plus de tuer les microbes d'altération, de blanchiment aussi inactive ces enzymes, de prévenir ou arrêter l'oxydation.