Ce qui fait le croustillant de chapelure pour la friture, le bicarbonate de soude ou de poudre à pâte?

July 9

Ce qui fait le croustillant de chapelure pour la friture, le bicarbonate de soude ou de poudre à pâte?

Levures chimiques, tels que le bicarbonate de soude et la poudre à pâte, fournissent l'ascenseur magique qui rend chapelure croustillante et pâtisseries lumière. Le secret est la formation de bulles de dioxyde de carbone, faite par les deux produits. Toutefois, la poudre à pâte fonctionne généralement mieux pour paner les aliments frits, tout simplement parce que son goût et les performances sont plus prévisibles.

Faire une panure

Bien que le bicarbonate de soude et la poudre à pâte faire une panure croustillante et moelleux, la poudre à pâte est généralement le meilleur choix. Assurez-vous que la poudre à pâte est fraîche, bien, ou il ne sera pas le levain efficace. Remplacer la poudre à pâte tous les six mois; le bicarbonate de soude a une durée de conservation plus longue et reste fraîche pendant au moins un an. Stocker à la fois dans un garde-manger frais et sec. Pour faire une panure avec la poudre à pâte, ajouter la poudre à pâte à la panure à un taux de 1 cuillère à café par tasse de farine. Assurez-vous de la saison de la panure, ainsi. Si vous choisissez d'utiliser le bicarbonate de soude, utilisez seulement un quart de cuillère à café par tasse de farine. Le bicarbonate de soude, contrairement à la poudre à pâte, ne contient pas d'autres ingrédients, il est donc plus puissant.

La Magie des Bulles

Le bicarbonate de soude et la levure sont des produits similaires en ce qu'elles contiennent à la fois du bicarbonate de sodium et les deux produisent des bulles de dioxyde de carbone. Ce sont ces bulles qui aident à créer une lumière, croustillante chapelure pour les aliments frits. En termes de bullage l'action, à la fois le bicarbonate de soude et le bicarbonate en poudre.

Goût test

Poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont des substances fortement alcalines qui ont besoin de l'interaction avec un acide pour former leurs bulles. Pensez à la réaction qui a lieu quand le bicarbonate de soude est mélangée avec du vinaigre. Four de poudre contient un acide, tel que la crème de tartre de sulfate d'aluminium, le bicarbonate de soude, mais ne le fait pas. Lors de l'utilisation de bicarbonate de soude, vous devez ajouter un ingrédient acide, comme le babeurre ou d'aneth jus de cornichon. Si la panure ne contient pas suffisamment d'acide, le bicarbonate de soude ne sera pas former des bulles plus efficacement, et il ne sera pas neutralisé, laissant potentiellement un savonneuse, le goût amer.

Dans la poêle

Une autre raison pour laquelle la poudre à pâte emporte le bicarbonate de soude quand fait une panure est que la poudre à pâte est à double effet. On commence d'abord la formation de bulles quand il est combiné avec un liquide. Une seconde réaction a lieu lorsque le levain est exposé à la chaleur. Le bicarbonate de soude, d'autre part, est simple effet. Les bulles commencent à se former dès que le bicarbonate de soude entre en contact avec un liquide, donc si vous l'utilisez, vous devez faire cuire les aliments immédiatement. Sinon, les bulles peuvent se dissiper trop tôt. Lorsque vous êtes à frire une grande quantité d'aliments au fil du temps, la poudre à pâte continuera de tenir sa puissance de levage.


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