February 19
Le beurre d'arachide est une substance extrêmement collante; si bien qu'une minorité de gens ont peur de le mettre dans leur bouche. Peur de ce phénomène sur le toit de la bouche est appelé arachibutyrophobia, si la plupart des gens ne sont pas gênés par la rigidité de beurre d'arachide. Bien qu'il semble que les équipes de recherche ont pas abordé la question, il ya des indices précis à la réponse.
Après la récolte, les arachides sont décortiquées, rôti, refroidis rapidement - d'arrêter le processus de cuisson - écorché et la terre. Par la loi aux États-Unis, le beurre d'arachide doit être de 90 pour cent des arachides. Le sel, les sucres et les stabilisants sont ajoutés pour empêcher l'huile de se séparer de l'arachide.
Un article intitulé «arachides grillées et de beurre d'arachide de qualité sont affectées par l'extraction de fluide supercritique" paru dans le «Journal of Food Science" a déclaré: "SFE augmenté la ... adhésivité de beurre d'arachide, mais avait peu d'effet sur la saveur." Dans l'industrie alimentaire, l'extraction par fluide supercritique (SFE) utilise du dioxyde de carbone pour extraire les huiles et d'autres composés dans les aliments, tels que des cacahuètes ou des poissons. Dans la production de beurre d'arachide, SFE aide à maintenir les solides et les huiles combinées sans utiliser les stabilisateurs supplémentaires ou des huiles hydrogénées arachide.
La texture lisse de beurre d'arachide crémeux rend collante d'une manière analogue à une ventouse et la viscosité peut être réduite par l'addition d'autres ingrédients, tels que de la gelée ou du miel, de sandwich ou de la recette. Le choix d'un beurre d'arachides croquant avec texture rugueuse réduit ses qualités adhésives.