November 3
Les coquillages sont parmi les formes les plus largement utilisées et exploitées de fruits de mer. Ils sont généralement doux au goût et facile à préparer, étant souvent consommés crus. Depuis le début des temps, les chasseurs-cueilleurs se sont rassemblés dans des zones riches en fruits de mer à la fête sur les palourdes et les moules sédentaires, ou crabes facilement piégés. Aujourd'hui, une grande variété de créatures aquatiques sont commercialement récolté les crustacés.
Les crustacés sont les variétés de fruits de mer dont la carapace faire un ensemble complet de jointure, armure souple du corps. Ce groupe comprend les homards, les crabes et les crevettes, trois des coquillages commercial le plus précieux. Crustacés peuvent se déplacer librement, soit en nageant ou saborder sur leurs jambes. La plupart des crustacés comestibles ont cinq paires de pattes, dont une paire a évolué dans de fortes griffes sur certaines espèces. Crustacés sont appréciés pour leur chair particulièrement doux.
Les bivalves sont une autre classe grande importance économique et de crustacés. Une partie du groupe plus large appelé mollusques, crustacés bivalves sont ceux qui vivent dans une paire de coquilles articulées. Cette famille comprend favoris familiers, comme les palourdes, les moules et les huîtres. La plupart des bivalves sont des créatures sédentaires, bien que les pétoncles peuvent nager en injectant des jets d'eau de leurs coquilles. La plupart des bivalves peuvent fermer leur coquille pour se protéger des prédateurs. Quelques-uns, comme les grandes palourdes appelés panopes, ne peut se rétracter dans leurs coquilles.
Il peut sembler étrange de considérer les calmars nage libre et le poulpe que les crustacés, mais ils sont aussi les mollusques. Ils sont essentiellement à l'intérieur-out crustacés, avec la coquille étant devenu un os résiduelle à l'intérieur de leur manteau doux. Il est mince et flexible dans un calmar ou le poulpe, la seiche est plus solide. Le Nautilus est un prédateur mobile comme son parent, mais conserve une coquille externe comme la plupart des autres mollusques.
Il existe une variété d'autres créatures aquatiques classés comme des coquillages. Abalone sont simples mollusques à coquille avec un goût exceptionnellement doux et texture moelleuse. Escargots aquatiques, comme les bulots et bigorneaux, sont consommés dans les régions côtières dans le monde entier, tandis que les grandes conques se trouvent dans les eaux tropicales. Une autre forme de coquillages largement prisé est l'oursin, une délicatesse surtout utilisée dans la cuisine japonaise et française.