June 9
Le lait succédané, qu'il soit fait d'amandes, de riz, d'avoine ou de soja, peut être transformé en babeurre acide par l'ajout de vinaigre ou de jus de citron, conseille Colleen Patrick-Goudreau dans "The Joy of Vegan Baking." Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron pour chaque tasse de lait d'amande ou autre lait succédané demandé dans la recette. Attendre 10 minutes et vous aurez un caillé, babeurre épais.
Laiteries commerciales font babeurre en ajoutant des bactéries lactiques, qui agit comme un agent d'acidification. Dans les cuisines de la maison, du jus de citron ou de vinaigre fait un travail similaire de produits laitiers ou d'acidification du lait succédané. Le babeurre résultant, lorsqu'il est utilisé en plus de bicarbonate de soude, ajoute de la légèreté, de l'humidité et de la saveur de levure et pains rapides. L'acidité de babeurre peut aussi aider à attendrir la viande et de la volaille lorsqu'il est mélangé dans les marinades. Buttermilk ajoute également l'onctuosité et la saveur des soupes et des sauces à salade.
Si vous adoptez des méthodes de cuisson de succédané, vous ne verrez pas beaucoup de différence lors de la substitution d'amande aigri ou d'autres laits non laitiers pour babeurre laitière. Chaque variété de lait, toutefois, apporter une touche de sa propre saveur unique. En cas de remplacement de ces fonctionnalités, les mêmes mesures que demandé dans la recette originale. Vous aurez pas besoin de faire d'autres ajustements. Gardez à l'esprit que le lait de riz est aqueuse, par rapport à l'soja épaisse et laits d'amande, et pas le meilleur choix pour une alternative de babeurre dans la cuisson.
Tout le babeurre, qu'il soit fait de lait ou de lait d'amande, peut aider à créer de délicieux scones.
Une fois que vous avez maîtrisé tournant amande ou d'autres laits en babeurre, vous pouvez commencer la cuisson une variété de recettes traditionnelles - comme le pain, scones, biscuits, pain de soude et le pain brun. Le pain fait avec le babeurre est tendre et léger, à la suite de la babeurre effet de conditionnement a sur le gluten de blé. Quand pétrir la pâte à pain au babeurre ou mélange des scones et des biscuits, veillez à ne pas le surmenage cette gluten attendrie. Pour le pain de soude irlandais et du pain brun, l'acidité du babeurre (du vinaigre ou de jus de citron) active le bicarbonate de soude, provoquant le pain de lever.
Votre lait d'amande aigri va bien travailler dans les potages, comme les asperges ou les brocolis, par l'ajout d'une netteté qui rehausse les saveurs des légumes. Suppléant babeurre succédané pour la crème ou de lait appelé dans la recette originale. Babeurre non laitiers seront aussi bien travailler comme ingrédient dans la viande et la volaille marinades. Remplacez votre version succédané pour la variété de produits laitiers et mélanger dans les autres herbes et épices que la recette demande.