April 20
Si vous êtes juste faire vos premiers pas dans les fromages qui ne sont pas orange et rétractable, Brie est susceptible d'être l'une des premières variétés que vous essayez. Il a les avantages d'une grande disponibilité et prix modéré, et que vos goûts deviennent plus sophistiqués, vous pouvez passer à des variétés de supermarchés doux et de beurre à des versions plus complexes et difficiles. Brie doit être réfrigéré comme les autres aliments périssables, si elle ne nécessite un traitement spécial à certains égards.
Une complication dans le traitement de Brie est qu'elle varie très largement. La plupart des petites roues que vous voyez au supermarché sont, fromages de base de série. Ils ne vieillissent de façon significative, et leurs saveurs sont simples, doux et onctueux. Importées et artisanales Bries sont généralement différentes, avec des saveurs et des arômes intensément terreuses. Vous aurez besoin pour gérer chaque type différent, parce que même s'ils partagent un nom et une méthode de production similaire, ils ne sont pas du tout la même fromage.
Fromages prime Brie, qu'ils soient nationaux ou importés, sont facilement identifiables à l'oeil ou du nez. Ils ont une croûte sombre avec une coloration précise, allant d'un ivoire blanc cassé à une couleur tan foncé, ou même gris-brun dans certains cas. Un coin bien mûries Brie coupe sera assez liquide. Votre fromager doit envelopper ces fromages pour vous dans du papier de fromage lorsque vous les achetez, soit l'ensemble de la roue ou un coin de coupe. Mettre le fromage de papier enveloppé dans un sac ample, laissant beaucoup de l'air de circuler autour du fromage de sorte que ses saveurs continuent à se développer. Double-sac Brie avec un arôme puissant pour empêcher ses odeurs de pénétrer d'autres aliments dans votre réfrigérateur.
Roues blanc pur de Brie non vieilli sont moins difficiles à travailler, parce qu'ils n'ont pas le parfum intense de Brie mûri et sont aussi ferme et facile à manipuler. Si la Brie est entière et toujours contenue dans son emballage d'origine, réfrigérer de cette façon jusqu'à sa date de péremption. Si elle est coupée, envelopper le coin en papier de fromage et sac lâchement pour la réfrigération. Ces fromages simples ne seront pas envahir le reste de votre réfrigérateur avec leur arôme, mais la moisissure blanche qui crée croûte caractéristique de Brie et la saveur est une autre histoire. Si votre Brie n'est pas bien enveloppé, vous trouverez bientôt le reste de vos fromages germination d'un manteau blanc de même et floue.
Ne vous attendez pas à l'âge de votre Brie dans le réfrigérateur. La plupart ne se développera pas de manière significative, et votre réfrigérateur est trop froid quand même. Si c'est un bon Brie avec un potentiel de vieillissement, votre fromager aura mûri déjà dans un cadre à température contrôlée. A Brie mûr ne conservera sa saveur de pointe pendant quelques jours, il ne faut pas acheter plus que vous allez utiliser pendant ce temps. Sortez-le du réfrigérateur et le laisser atteindre la température ambiante avant de servir, de sorte que ses saveurs peuvent se développer pleinement. Mûrs Brie a une odeur et la saveur de l'ammoniac puissant, si elle a une forte odeur de litière après l'échauffement, vous devriez jeter. Coriaces, de champignon et même des arômes fumés sont très bien, et en fait, sont caractéristiques d'un bon Brie.