August 28
Alors que les membres gastronomiques du jury peuvent avoir du mal à s'entendre sur les différences entre le bouillon de poulet et le bouillon de poulet, il n'est pas question qu'il y ait une différence entre le bouillon de poulet et la soupe au poulet. Eh bien, peut-être juste une petite question, puisque le bouillon de poulet, ou de bouillon, peut être servi comme une soupe de poulet clair.
Le bouillon de poulet est fait avec des os de poulet. Les os ajoutent richesse et le corps pour le liquide, mais pas beaucoup de saveur. Les extraits de cuisson lente gélatine à partir des os. Si vous le poulet au réfrigérateur stocks, il va se raffermir. Les légumes peuvent être ajoutés à la pâte ainsi que des herbes, mais le sel n'est pas. Le stock est parfois réduite - se résumait à concentrer la texture et la saveur. Cette réduction serait trop salée. Stock est utilisé pour déglacer la poêle après cuisson et comme base pour les sauces, ainsi que les soupes et les ragoûts.
Consommé est réduite tendues bouillon de poulet mijoté avec des légumes en petits dés et viande hachée, de poulet. Les blancs d'œufs battus à une mousse sont ajoutés à la pâte afin de clarifier le bouillon. Après 60 minutes, la soupe est retiré de la chaleur et tendues. Consommé peut être servi froid qui met en évidence sa texture gélatineuse.
Bouillon est fabriqué à partir de viande de poulet et de la peau, avec des herbes et des légumes ajoutés pour la saveur. Les ingrédients sont mijotés pendant deux heures pour extraire tous les arômes. Le bouillon est filtré pour enlever les herbes et les légumes passés. La viande peut être enlevé ainsi, puisque la plupart de sa saveur qui reste dans le bouillon. Sel et poivre sont généralement ajoutés à un bouillon de poulet.
Accueil cuisiniers utilisent des os, de la viande, de la peau, des légumes et des herbes lors de bouillon de poulet / stock. Une recette simple pour bouillon de poulet / stock comprend un poulet entier coupé en morceaux, gros oignon coupé en deux, deux grosses carottes, quatre grandes branches de céleri, deux feuilles de laurier et une bonne poignée de persil. Ajouter une gousse d'ail si vous aimez le goût. Mettre tous les ingrédients dans une casserole avec au moins huit verres d'eau. Ajouter plus, si nécessaire, de sorte que le poulet est recouvert par au moins un pouce d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant quatre heures, quelques recettes précisant six heures si vous voulez extraire tous les bits de la gélatine à partir des os. Si vous voulez le bouillon de poulet / stock d'avoir une riche couleur dorée, faites dorer les morceaux de poulet dans un four chaud, 425 ° F pendant 20 minutes. L'ajout de quelques pelures d'oignons jaunes fera la même chose.
Techniquement, tant le bouillon de poulet et le bouillon sont la soupe de poulet, bien que certains cuisiniers diront que le bouillon de poulet fait avec seulement la viande des os et pas de poulet, n'est pas assez savoureux pour être servi de la soupe. Dans tous les cas, quand vous pensez à la soupe de poulet, vous pensez probablement de plus d'une claire, ou presque clair, soupe. Les deux actions et le bouillon sont utilisés comme base pour les soupes riches de poulet. Les légumes et les herbes supplémentaires sont utilisés ainsi que les haricots, les pâtes et le riz. Bon bouillon de poulet ou de bouillon est la base pour une grande soupe au poulet. Une recette rapide comprend 4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon, la viande hachée de deux poitrines de poulet crus, 2 tasses de légumes hachés de votre choix, le sel et le poivre au goût. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Ajouter 1 tasse de cuit, le riz, les pâtes ou des haricots pour une soupe de poulet consistante.