Steaks de boeuf ont coloration interne et externe qui foncent comme la température du steak augmente - la plus-cuit le steak, le plus sombre de la viande. La gamme de steak dégradé de couleur et la température varie de rouge à brun-rouge foncé et 130 F à 170 F, respectivement. Bien que six descriptions de température existent, trois d'entre eux - mi-saignant, moyen et bien fait - demeurent les choix les plus communes des clients de services alimentaires.

Bien fait

Bien fait steak de boeuf a une consistance moelleuse et une texture sèche et grossière. La surface du steak peut avoir couleur allant du brun clair au brun foncé, en fonction de la technique de cuisson. Certaines préparations comportent bouillante bœuf, qui produit un extérieur gris. Brûlante et rôtir steak de boeuf bien cuit produira un extérieur brun foncé, comme le fait griller, mais avec l'ajout de marques char noir.

L'intérieur d'un steak de boeuf bien cuit aura une couleur grise qui assombrit à l'approche de l'extérieur, sans aucun signe de rose au centre. Il aura également une température interne minimale de 170 F.

Moyen-Well

Steak de boeuf cuit à moyen et a une température interne minimale comprise entre 160 et 170 F. Il a une texture ferme, légèrement moins dur qu'un steak de bœuf moyen de bien, avec peu d'humidité dans l'ensemble. Il a un extérieur et l'intérieur gris-brun doré partout avec aucun signe de rose dans le centre.

Moyen

Bifteck moyen a une fine ligne de la course rose à travers le centre entouré de gris-brun qui fonce vers l'extérieur. Bifteck moyen a une température interne de entre 150 et 160 F. Il dispose d'un or-poêlé extérieur et une texture ferme qui devient plus tendre vers l'intérieur.

Moyen-Rare

Steak cuit à mi-saignante a une fine ligne grise entourant un intérieur en général rose. Il a un extérieur gris-brun qui donne facilement lorsqu'il est pressé. Une température de cuisson mi-saignante entraîne un appel d'offres et l'intérieur juteux entièrement chauffée toute, et une température interne minimale comprise entre 145 et 150 F.

Rare

Steak saignant a été à peine touché par la chaleur - en général seulement quelques minutes de chaque côté - qui se traduit par une surface grise. Il a une température interne de 140 ° F, un intérieur légèrement chaud rose et un centre froid, rouge cramoisi.

Très Rare-

Steaks très-rares, parfois appelés steaks noir et bleu, ont une température interne de 130 ° F et un extérieur gris clair. Ils ont un intérieur rouge cramoisi avec une mince ligne, légèrement rosée qui l'entoure.