La crème de tartre est un ingrédient dans de nombreuses recettes de cuisson. Lors de Merengues, il va se stabiliser les blancs d'œufs. Crème de tartre donne une texture plus crémeuse lors de bonbons et de givre. Lorsqu'il est combiné avec du bicarbonate de soude, il crée élevés gâteaux.

Identification

L'acide tartrique, aussi communément appelé "la crème de tartre," est un sédiment qui se produit naturellement dans les tonneaux utilisés pour vieillir le vin. Quand la terre en une fine poudre blanche, crème de tartre devient un ingrédient dans la cuisson.

Fonction

Crème de tartre donne les blancs d'œufs plus de volume, les stabilise et les empêche de se effondrer. Lorsque vous battez les blancs d'œufs, les molécules de protéines démêler et permettent à l'air pour former des bulles. Avec des protéines de temps, tirez rapprocher forcer à quitter liquide forçant les blancs d'oeufs à l'effondrement. La crème de tartre crée une liaison entre des molécules de protéines, les tire rapprocher et les empêche d'effondrement.

Substituts

Depuis la crème de tartre est acide, un acide peut se substituer à elle. Le vinaigre blanc et le jus de citron sont des alternatives les plus courantes. Crème de quantité de tartre est nécessaire 1/8 cuillère à café par du blanc d'œuf. Le jus de citron et la quantité de vinaigre est 1/4 cuillère à café par du blanc d'œuf pour avoir le même effet.