October 13
Amitié pain amish est faite à partir d'un levain démarreur base de levure qui nécessite d'avoir 10 jours pour mûrir. Un lot de ce démarreur - généralement partagée dans un sac zip-top - est livré avec un ensemble d'instructions qui, lorsqu'il est correctement suivie, produisent, un pain sucré parfumé souvent offert pendant les vacances. Les fonctions de démarrage comme les autres entrées de levain, et peuvent être utilisés dans d'autres recettes qui exigent démarreur ou stockés pour une utilisation ultérieure.
Starter est naturellement fermentée levure préparée avec des ingrédients simples tels que le lait, la farine et le sucre. Vous quittez le démarreur à température ambiante pour favoriser la croissance des bonnes-pour-vous des bactéries telles que le genre trouve dans le yogourt. Cela remplace la levure lors de la cuisson. L'action de la fermentation de bactéries d'acide lactique de formation présents dans le mélange empêche la croissance des «mauvaises bactéries», tout en permettant à la levure de se développer et éventuellement levain pain.
Pendant le processus de fabrication du pain amitié Amish, vous êtes invité à «nourrir» le démarreur en ajoutant des parties égales de lait, la farine et le sucre. Starter est essentiellement un organisme vivant et en tant que tel, il peut mal tourner si elle est négligée depuis trop longtemps sans nourriture. Un bon Amish démarreur amitié de pain est pétillante, avec une odeur acidulée. Votre démarreur peut sembler calme avec nettement moins de bulles droit après avoir été nourris. Ceci est normal et les bulles doit réapparaître dès le lendemain.
Avec entrées traditionnelles, vous pouvez réfrigérer ou congeler une fois qu'ils ont terminé le processus de fermentation car le froid ralentit la croissance de la levure naturelle. Amish amitié démarreur de pain peut être conservé au congélateur à tout moment pendant ou après le processus de 10 jours. Cela vous libérer de la tâche d'avoir à nourrir, et c'est un bon moyen de maintenir démarreur. Si vous avez plus de 2 tasses de pâte, répartir en 1 à 2 tasses portions et congelez-en zip-top sacs.
Lorsque vous êtes prêt à cuire le pain, prenez votre sac de démarrage du congélateur et de le ramener à la température ambiante. En lui donnant une bonne alimentation vous aidera à le "réveiller", mais attendre après qu'il a dégelé avant la tétée. Pour 1 tasse de démarreur, le nourrir moitié tasse de lait, 1/2 tasse de farine et 1/2 tasse de sucre. Une fois qu'il commence à revivre et de bulles, vous pouvez faire cuire ou procéder à votre processus de 10 jours. En fonction de votre recette, il peut être nécessaire d'ajuster la quantité de repas suivants. Si votre démarreur semble sans vie, il se pourrait que votre cuisine est trop froide. Essayez de déplacer à un endroit ensoleillé ou une zone sans courant d'air.
Si vous oubliez ou êtes trop occupé pour faire cuire votre pain sur la 10e journée, le démarreur peut attendre. Il sera bon d'utiliser le jour 11 ou le 12, mais si vous devez attendre plus longtemps, il est préférable de geler ou de se nourrir pour garder le démarreur de tourner mal. Ne pas goûter votre démarreur pâte, et jeter toute démarreur qui sent mauvais, devient rougeâtre ou orange, ou pousse moule. En outre, les experts en matière de sécurité alimentaire recommande de faire "from scratch" commencer seulement avec le babeurre ou de yogourt, plutôt que du lait cru ou pasteurisé. Si on vous donne un démarreur, demandez quels sont les ingrédients d'origine étaient, l'Université de l'Idaho Extension Service recommande.