August 10
Une poitrine est l'une des coupes les plus difficiles de la viande bovine, mais c'est aussi l'un des plus savoureux. Poitrine fraîche a un goût intense de viande, tandis que la bonne qualité corned poitrine de boeuf ne peut rivaliser avec le goût et la complexité de la plupart des jambons. Une poitrine salé peut être mijoté jusqu'à ce que tendres, comme dans de nombreux plats traditionnels, ou cuit lentement au four. Certains poitrines sont plus salées que d'autres, et pourraient exiger de trempage ou mijoter avant qu'ils ne soient cuits.
La poitrine est coupé de muscles pectoraux d'une vache, la section située entre les pattes avant. Il se compose de deux grands muscles, le "plat" et triangulaire rectangulaire "points". Toute une moyenne de poitrail jusqu'à 15 livres, beaucoup trop pour la plupart des familles, si frais ou salé poitrail est habituellement vendu en morceaux de 3 à 5 livres. Poitrine salé est soigné dans un mélange sec de sel, de sucre et d'épices, ce qui lui donne une nouvelle, attrayante couleur rose semblable à jambon. Comme jambons, certains peuvent être cuits et mangés sans préparation tandis que d'autres sont trop salée pour être acceptable.
Pour tester la salinité de votre poitrine, couper un ruban à partir du milieu et micro-ondes jusqu'à ce qu'il grésille et boucles. Si le ruban goût agréablement sucré et salé, vous pouvez probablement faire cuire la poitrine sans autre préparation. Poitrines salées peuvent être debrined par tremper toute une nuit dans de l'eau froide. Si votre poitrine salé est particulièrement salée, elle peut également exiger frémissante. Égoutter l'eau de trempage de votre poitrine et le couvrir avec de l'eau fraîche, puis le ramener à ébullition. Après une heure, vider l'eau et transférer votre poitrine pour une rôtissoire.
Poitrine est meilleur quand il est cuit lentement à un rythme tranquille jusqu'à ce qu'il soit tendres. Laissez la couche de graisse protectrice sur votre poitrine et faire cuire dans une casserole couverte à une température de 300 degrés Fahrenheit ou plus bas. Selon la taille de la poitrine et les caprices de votre four individu, il pourrait prendre un supplément de deux à quatre heures pour devenir tendres. Lorsque vous pouvez facilement tordre loin une partie de la viande bovine avec votre fourchette, retirer du four. Laisser reposer pendant au moins 15 à 20 minutes avant de le trancher à travers le grain et de le servir. Si la poitrine est pour les sandwichs, réfrigérer toute la nuit pour mieux trancher.
Poitrine est très maigre et peut devenir sèche pendant la cuisson, il est généralement préférable de l'entourer d'un liquide ou de la sauce pendant la cuisson. En plus d'aider humidifier la poitrine directement, il remplit également la lèchefrite avec de la vapeur et réduit l'évaporation de la poitrine car il cuit. Votre sauce ou de cuisson liquide peut également infuser des saveurs dans la poitrine. Si vous avez choisi de ne pas tremper ou mijoter votre poitrine, la cuisine de cette façon fournit également une couverture contre un résultat final trop salé.