June 28
La plupart des fruits de mer a une saveur délicate évoquant la mer et dépourvue de toute odeur "de poisson" --- un signe de dégradation de la protéine. Dans la plupart des cas, des herbes et des épices subtiles, comme l'aneth, citron-thym et le fenouil, le meilleur supplément de goût doux de fruits de mer sans y déroger. Cependant, lors de la préparation du poisson dégustation très doux ou neutre, assaisonnement agressive fait ressortir les saveurs qui, autrement, resteraient inaperçues.
En termes culinaires, aromatiques sont constitués d'herbes et de légumes qui augmentent les arômes d'autres aliments. Carottes, l'oignon et le céleri, la base pour les sauces et les soupes innombrables, sont la combinaison la plus largement reconnue de composés aromatiques. Incorporer aromatiques dans le braconnage ou liquide vapeur de fruits de mer ou, si grillage ou cuisson à la poêle, placez-les à l'intérieur du poisson ou dans le bac à côté d'elle. Quand la chaleur aromatiques, leurs huiles volatiles mobiliser et imprègnent la graisse de cuisson ainsi que les aliments cuits en elle. Aromatiques qui mettent en valeur les nuances subtiles de saveur délicate de fruits de mer sont l'anis étoilé, grains de poivre noir, l'aneth, feuilles de fenouil, feuille de lime kaffir, la feuille de laurier, le romarin et le thym citronné.
Herbes et épices séchées résistent bien dans les applications de haute chaleur qui incinèrent des herbes fraîches. Cependant, ne pas utiliser des herbes séchées comme garniture ou pour finir une préparation --- ils ont une saveur concentrée et une cohérence de la sciure de bois-comme lorsqu'il est utilisé seul. Une combinaison classique d'épices séchées qui a pris naissance dans la baie de Chesapeake la zone du Maryland dans les années 1940 comprend 2 c. chaque feuilles de laurier au sol et le sel de céleri, 2 c. chaque poivre noir, de gingembre moulu et de paprika, 1 c. chaque motif de poivre blanc, noix de muscade, clous de girofle et le piment, 1/2 c. chacun flocons de piment rouge, de macis de sol et sol cardamome et 1 c. moutarde en poudre.
Cuisine cajun a une réputation pour l'assaisonnement agressif, épices piquantes et préparations de fruits de mer innombrables, et l'assaisonnement noirci représente bien cette tradition culinaire. Appliquer l'assaisonnement noirci pour les poissons doux qui n'a pas une saveur audacieuse de sa part, comme le tilapia, le bar rayé et l'hoplostète orange. Noircissement assaisonnement se compose de paprika doux, sel casher, poudre d'oignon, poudre d'ail, le poivre de Cayenne, le poivre blanc, poivre noir, thym séché et d'origan séché. Commencez avec environ 1 c. de chacun et de construire l'assaisonnement comme il convient le mieux à la demande et les goûts personnels.
Poudre de cinq-épices chinois illustre l'accent sur l'équilibre alimentaire. Il engage tous les types de récepteurs du goût --- épicées, douces, amères, salées et umami --- et augmente la saveur de plusieurs types de fruits de mer, y compris les crevettes, poissons et crustacés. Poudre de cinq-épices, traditionnellement composée de clous de girofle moulus parties égales, la cannelle moulue, l'anis étoilé, graines de fenouil au sol et sol poivre Schezuan.