June 6
La période élisabéthaine était l'âge d'or pour l'art et la littérature, au cours de sa rêne de 1558 à 1603, avant le repas principal, ces friandises que l'anguille, boules de mouton et d'agneau épicé ont été servis --- non seulement comme un démarreur, mais aussi de mettre en l'ambiance de conversation avant le dîner. Elizabeth I a été particulièrement avant-gardiste sur les entrées, mais servir un teaser avant le dîner n'est pas devenu très populaire, acceptée et attendue avant les années 1860.
Reine Elizabeth j'ai apprécié et amuse-gueules servis, mais elle n'était pas le premier monarque à le faire. En 300 avant JC, l'aristocratie athénienne servi oursins et les coques avant les repas pour aiguiser les appétits de leurs clients. Le mot «apéritif» a été inventé en 1862, dérivé du mot "appetize."
Les entrées étaient pas disponible pour toutes les classes sociales dans l'Angleterre élisabéthaine; statut de classe économique et social déterminé le menu de repas. Avant entrées étaient servis, la table était habillée pour un impact visuel éblouissant; une grande variété de couleur a été utilisée pour améliorer la présentation des repas. Les plumes de paon décorées nourriture sur la table, en particulier les produits alimentaires importés. Poulet et de la viande entrées étaient réservés à la noblesse et les classes riches. Malgré le décor de table florissante, fourches ont été encore en évolution; ustensiles composaient de couteaux seulement, et cuillères étaient rarement utilisés.
En raison de l'augmentation des produits alimentaires importés, hors-d'œuvre dans l'Angleterre élisabéthaine est devenu diversifié et exotique. Certains favoris sont la soupe de veau, carré de veau, de mouton épicé soupe de balle, et pâté de foie de poulet. Autres entrées incluses anguille, le foie et pâté de cassis avec un goût de noix de muscade, l'anguille et tarte aux oignons, raisins de Corinthe et tarte aux oignons, le hareng et la tarte aux fruits, et hareng mariné cuit dans une croûte double avec des fruits.
Sauces étaient une partie essentielle de servir des amuse-gueule. Qu'il soit utilisé pour le trempage ou couvrant, sauces inclus certains des nouveaux produits alimentaires traduits en Angleterre par les explorateurs, comme les pommes de terre, les tomates (appelés «pommes d'amour» à l'époque) et la dinde. Certaines entrées incluses les saveurs exotiques de Cayenne, poivrons rouges, piment et le paprika. Ces nouveaux ajouts à la étagère à épices élisabéthain n'ont pas éliminé les épices traditionnelles utilisées dans la préparation et la cuisson apéritif générale comme avens, dictame, sclarée, bourrache, de l'hysope, galanga et laver.