September 16
Allium, également connu sous le nom de famille de l'oignon, sont pour la plupart des légumes-racines qui donnent une profondeur inégalée de saveur aux plats salés. À quelques exceptions près, ils doivent être bien cuits dans l'huile pour libérer véritablement leur saveur. Utiliser une variété de alliums comme l'ail, le poireau et l'échalote dans un plat unique pour créer une base copieux pour renforcer les autres assaisonnements.
Oignons ne font-ils pleurer quand vous les pelez (même si vous les réfrigérer au préalable ou d'utiliser un couteau bien aiguisé pour couper les) mais ils valent bien le sacrifice. Ajoutez-les au début du processus de préparation afin qu'ils puissent cuire complètement. Ils prennent généralement environ cinq minutes à feu moyen, et vous pouvez dire qu'ils sont prêts parce qu'ils deviennent tendres et translucides. Si vous les faites cuire bien passé ce point, pendant environ 15 ou 20 minutes, ils commencent à se développer brun et doux comme ils caraméliser. oignons à conserver à la température ambiante et envelopper toute portion inutilisée de plastique et de le stocker dans le réfrigérateur.
L'ail est un ingrédient préféré dans les cuisines du monde entier, des plats de pâtes italiennes à épicés, salés préparatifs de la Chine. L'ail pousse dans de petites ampoules composées de plusieurs clous de girofle. Vous pouvez les manger frais et avant leur pleine maturité, ou séché et de longue conservation dans les ampoules nous trouver généralement au supermarché. Peler les gousses d'ail avant de les utiliser, puis les hacher finement. Ils sont extrêmement piquante quand elle est crue, il faut donc ajouter l'ail cru à des plats avec modération. Faire revenir l'ail à feu moyen-doux pendant environ 30 secondes avant d'ajouter d'autres ingrédients. Il est prêt quand vous commencez à sentir. Évitez l'ail brunir à moins que vous vous apprêtez cuisine d'Asie du Sud, qui intègre l'Unique goûté de l'ail doré.
Poireaux sont similaires à oignons mais avoir une saveur plus douce brillante. Ils comprennent des sommets qui poussent sous la terre ainsi que de longues pousses qui sont blancs sur le fond et passe au vert plus haut sur la tige. Poireaux contiennent parfois la saleté, ce qui vous devez supprimer. Coupez l'extrémité de la racine, fendre le poireau en longueur, et se laver entre les couches, en accordant une attention particulière aux sections vertes des couches extérieures, où la saleté est le plus susceptible de s'accumuler. Le poireau est commun dans la cuisine écossaise et française, et ils sont excellents dans les soupes, en particulier lorsqu'il est cuit avec des pommes de terre.