October 18
Le vin de Porto est traditionnellement de la vallée du Douro au Portugal, une des plus anciennes régions viticoles du monde. Dans les années 1700, le vin de cette région a été fortifiée avec du cognac afin qu'il puisse être expédié en Angleterre sans l'abîmer. Ce vin doux naturel est devenu connu comme port. Il existe plusieurs types de portos, et chaque va bien avec différents types d'aliments. Il existe deux types distincts de vin de port qui sont classés par leur méthode de vieillissement: les ports de barriques et ports de bouteilles d'âge. Au sein de ces deux grandes catégories de vin de Porto, il ya beaucoup de styles subtiles de ports à partir du millésime unique au port blanc, qui est fabriqué à partir de raisins blancs.
L'une des portos les plus courantes est le port de rubis. Blanc, rose et le port de réserve sont bouteille d'âge, et peuvent tous apparaître une couleur rubis après le long processus de vieillissement. La couleur riche est obtenue parce que le port est élevé en acier inoxydable pour prévenir le vieillissement oxydatif. Ports Rubis sont le plus souvent considérés comme une boisson meilleur jumelé avec les desserts. Une des meilleures combinaisons d'un port de rubis avec de la nourriture qui est en liaison avec le chocolat, truffes au chocolat particulièrement sombres. La texture riche doux et saveur terreuse des truffes au chocolat va bien avec la profonde saveur fruitée, légèrement sucrée d'un port de rubis. En plus de chocolat, les ports rubis vont bien avec croustade aux pommes, gâteau au fromage et flan. Ce type de port peut également être utilisé dans la fabrication jello ou quand le braconnage des poires.
Ports fauves sont généralement plus sec que les ports de rubis. Ces ports sont âgés en utilisant le processus d'oxydation, de sorte que la couleur est généralement plus léger que la couleur de ports de rubis. Ports fauves vont bien avec les desserts traditionnels comme l'amande, pomme ou tartes à la crème, ou crème brûlée. Ils vont aussi bien avec des tranches de melon frais. Au moment de servir ce port avec du chocolat, il peut être couplé avec des saveurs exotiques tels que les caramels au chocolat de Fran avec du sel de mer, Vosges chocolat blanc et la barre d'olive séchée ou une barre de chocolat aux amandes grillées. Une combinaison très savoureuse qui est en liaison d'un porto tawny avec de la crème à la vanille ou café glace.
Parce que le goût est souvent un peu moins sucré que d'un port de rubis, les ports fauves peuvent être servis frais à l'apéritif, et vont bien avec apéritifs salés comme les bretzels, olives ou d'amandes Marcona. Une fois une boisson populaire en Angleterre, le port de citron est encore parfois servi. Cette boisson se marie bien avec la salade de canard avec une sauce de groseille. La plupart des ports vont exceptionnellement bien avec une salade au fromage bleu ou de fromage de chèvre et aux noix. aficionado alimentaire Kendal Greer suggère de faire un pansement pour les salades après braconnage des poires dans le port, en réduisant le liquide de pochage et le mélanger avec l'huile, le sel et le poivre blanc.
Port, comme n'importe quel vin, se marie bien avec le fromage. Tawny va exceptionnellement bien avec Stilton, le roi des fromages anglais. Ce type de port va aussi bien avec cheddar blanc et jalapenos, fromage Manchego et cerises séchées ou un fromage de lait de brebis tout dur avec les abricots. Ports Rubis ont tendance à se prêtent bien à mûrir fromages cheddar servi seul ou avec des dates. En général, les fromages doux comme le brie ou le camembert ne s'apparient pas bien avec le port, car ils sont trop doux et sucré. Jumelage port avec des aliments est devenue en quelque sorte une forme d'art, mais de façon générale, on ne peut pas aller mal appariement n'importe quel port soit avec les desserts ou fromages à pâte dure fortes.