April 20
Quand vous pensez de la nourriture à base de champignon, votre première pensée est probablement champignons. Cependant, il ya plus de champignon de champignons. Différents types de champignons, comme les moisissures et les levures, sont utilisés pour fabriquer plusieurs produits alimentaires.
Les fromages bleus sont fabriqués en utilisant des moules. Penicillium roquefortii est utilisé pour faire du fromage Roquefort, un fromage de lait de brebis; et le Bleu d'Auvergne, fromage de lait de vache.
Brie et le camembert fromages ont écorces faites à partir d'une moisissure blanche, penicillium camemberti. Le penicillium est frotté sur le dessus du fromage en mûrissant, qui tourne à l'intérieur du fromage à pâte molle et donne à chaque fromage sa saveur distincte.
Saccharomyces cerevisiae est communément connu comme la levure de boulanger ou levure de bière. Il produit de l'éthanol et est utilisé pour fabriquer de la bière. Elle produit également du dioxyde de carbone, ce qui provoque des bulles d'air à se former dans la pâte à pain et fait lever le pain.
Cette levure est une levure non-vie utilisé par les végétariens et les végétaliens dans les sauces et comme un substitut de fromage. Il est soit dans une forme de poudre ou de flocons. La vitamine B12, qui ne sont pas disponibles à partir de sources à base de plantes et est difficile à obtenir avec un régime végétalien, est souvent ajouté à la levure alimentaire.
Mycoprotéine a été développé en Angleterre dans les années 1960 de la venenatum champignon fusarium. Il est riche en protéines et utilisé pour fabriquer des substituts de viande, comme les galettes de poulet faux connus comme Quorn.