August 29
Durcissement du bacon à la maison peut être un moyen efficace de réduire la charge de la viande ainsi que ce qui en fait une option plus saine que la viande transformée. Un simple changement de diminuer la teneur en matières grasses de la maison cured bacon est d'utiliser une coupe de l'épaule de porc à la place de la poitrine de porc traditionnellement utilisé. Epaule de porc est une coupe maigre de la viande, et aura donc moins de matières grasses dans le produit final. Bacon fait de l'épaule de porc est connu comme le bacon buckboard, et il peut être guéri de la même manière aussi régulière lard de porc du ventre.
Epaule de porc est aussi appelé par les bouchers comme "cul de porc" et la coupe de la viande utilisée pour le bacon buckboard. Soit acheter un bout de porc désossée, ou enlever l'os avant le durcissement. Coupez l'excédent de graisse. Le poids de la viande peut varier largement, mais l'épaisseur ne doit pas dépasser environ 3 cm pour permettre un durcissement complet. En règle générale, plus le morceau de viande, plus il faudra pour guérir.
L'ingrédient principal dans une cure de bacon est le sel. Dans le cas d'un traitement à sec, des assaisonnements et d'autres arômes peuvent être ajoutés au sel. Pour une cure simple, mélanger 1 tasse de sel casher, moitié tasse de cassonade et 1 c. poivre noir concassé. Appliquer généreusement sur le traitement de la viande, couvrant toutes les surfaces, y compris les crevasses ou les plis. Toute zone de la viande pas revêtue avec le mélange de sel gâtera, plutôt que de guérir. Placer la viande dans un sac en plastique, dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant dix jours, en retournant le sac sur une fois par jour. Alors que les remèdes à base de viande, liquide sera extrait et recueille dans le sac. Ce n'est pas une source de préoccupation. Après dix jours, retirez la viande et bien rincer. Le bacon est maintenant prêt à être fumé.
Un traitement par voie humide, ou de la saumure, est une solution de sel utilisé au lieu d'un traitement à sec. Pour mouiller guérir lard buckboard, combiner assez de sel casher et de miel, à parts égales, pour revêtir toute la pièce de viande et à appliquer. Placer la viande dans un sac plastique scellé et en retirer le plus d'air possible. Mettre la viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant une semaine, en tournant une fois tous les jours. A la fin de la semaine, retirez la viande et rincer abondamment la guérison. Le bacon est maintenant prêt à être fumé.
Ingrédients de durcissement commerciaux sont disponibles tels que Tender rapide de Morton et Salut assaisonnements Montagne Buckboard Bacon Cure, mais ces produits contiennent des nitrites, que certains cuisiniers amateurs peuvent souhaiter éviter pour des raisons de santé. Pour garder les nitrites et les nitrates hors de la maison guéri bacon, ne pas utiliser des remèdes qui les contiennent. Cependant, bacon durci avec ces produits durera plus longtemps que le bacon durci en utilisant seulement un remède à base de sel. Pour utiliser ces ingrédients, il suffit de suivre les instructions sur l'emballage.