May 9
Chilis Cascabel, ou chili bola, sont rondes, piments sombres. Une fois sèche, les graines cliquettent, et le poivre ressemble à un hochet (Cascabel est espagnol pour hochet). Cascabel sont cultivés au Mexique.
Cascabel piments sont ronds, et poussent à environ 1,5 pouces de diamètre. Ils sont verts, échéant au rouge quand il est frais, virant au rouge foncé ou de couleur brune séché. Les deux versions rouges et vertes sont comestibles, avec le vert étant immature et plus comme légume, et rouge, une saveur douce maturité.
Cascabel piments sont considérés comme moyen chaud avec une puissance thermique de 1.250 à 2.500 unités Scoville. (Im comparaison, le poivre de Cayenne a une cote de 30.000 à 50.000, et le piment jalapeño 2500 à 5000). Ils sont utilisés pour la saveur sans ajouter de feu et ont un goût fumé de noisette.
Chilis Cascabel peuvent être achetés frais, mais sont vendus plus souvent séchés en totalité, sous forme de poudre ou de pâte. Vous pouvez faire votre propre pâte de la poudre.
Vous pouvez acheter en ligne à partir de piments cascabel fournisseurs de la gastronomie, ou essayer une épicerie mexicaine.
Retirer les graines et la tige, et ajouter les poivrons frais ou secs entiers à la cuisson lente des plats. Retirer après la cuisson. Pour les plats plus rapides, les couper en morceaux et mélanger segments dans le plat.
Chilis Cascabel fonctionnent bien dans les sauces, les tamales, houmous, salsas et les ragoûts. Ils ajoutent également zeste à tous les plats de riz.